清蒸江团

【菜名】清蒸江团
【所属菜系】川菜
【特点】四川传统名菜。
【原料】原料:江团,火腿,水发香菇.调料:盐,料酒,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉.
【制作过程】1.江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀,用适量盐,料酒腌渍入味.2.水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片.3.腌渍鱼滗尽血水,放蒸盘内.4.将火腿,香菇片逐一摆在鱼身上,加盐,料酒,姜,葱,清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸30分钟取出,拣去网油,姜,葱,将鱼轻轻顺滑入盘.5.炒锅置旺火,加清汤及蒸盘内的原汁,烧沸加味精,胡椒粉,浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席